脏脏包

白富美

姨妈包

紫薯包

柠檬包

抹茶包

市面上有很多脏脏包产品，制作时请注意以下关键点：

①产品特点:脏脏包为传统的丹麦产品，制作工艺复杂，口感丰富，层次分明

②制作要点:面团松弛、折叠、发酵尤为重要，在制作过程中，温度应当控制在22℃左右，发酵温度切记不可过高，高温发酵会导致面团里的起酥油融化流失

③内馅的选择与装饰:在选择不同口味的馅料时，制作方法也不尽相同，每种馅料都有对应的材料匹配！所以，在选择装饰时，要尽量突显馅料口味，而装饰淋面与馅料又相得益彰！

脏脏包面团配方

T45羊角粉··············g

盐··············12g

砂糖··············60g

鸡蛋··············50g

蛋黄··············20g

可可粉··············35g

鲜酵母··············20g

冰牛奶··············g

黄油··············35g

冰水··············g

片油··············g

巧克力淋面

淡奶油··············50g

黄油·············10g

巧克力.............g

①将巧克力隔水加热，用橡胶铲刀顺时针翻炒。

②最后加入淡奶油，温度不要太高（45摄氏度）搅拌均匀。

6种经典脏脏包夹心配方

紫薯夹心

芋头··········g

紫薯··········g

砂糖··········50g

黄油··········50g

①芋头紫薯剥皮，用清水清洗干净。

②将清洗好的芋头紫薯切块，

③放耐高温塑料盆蒸。

④最后加入砂糖和黄油搅拌均匀即可。

原味芝士夹心

牛奶··········g

卡仕达··········g

奶酪··········

①奶酪软化（可以用微波炉）

②将牛奶和卡仕达搅拌均匀，

③把软化奶酪和牛奶卡仕达混合均匀待用。

经典抹茶夹心

牛奶··········g

卡仕达··········g

抹茶粉··········8g

①牛奶加卡仕达搅拌混合

②最后加入抹茶粉搅拌均匀待用

清香柠檬夹心

奶酪··········g

糖粉··········30g

柠檬碎··········50g

柠檬汁··········20g

①奶酪软化（可以用微波炉）

②加入糖粉柠檬碎搅拌均匀

③最后把柠檬汁挤入待用。

草莓夹心

奶酪··········g

糖粉··········30g

草莓果茸··········g

卡仕达··········30g

①奶酪软化（可以用微波炉）

②草莓果茸隔水加热加入糖粉和卡仕达搅拌均匀。

③把软化的奶酪和草莓果茸搅拌均匀待用。

榛子夹心

牛奶··········g

卡仕达··········g

榛子酱··········10g

①牛奶加卡仕达搅拌混合

②最后加入榛子酱搅拌均匀待用

脏脏包操作步骤

①先把所有材料分别称好。（双倍）

②把面粉、糖、酵母倒入搅拌桶，慢速搅拌均匀，加入牛奶、水、鸡蛋、蛋黄。

③慢速搅拌至面团抱团，换快速搅拌至面团表面光滑。

④加入黄油和盐。

⑤慢速搅拌至黄油被完全吸收。

⑥取出一半面团，另外一半加入可可粉，搅拌均匀。

⑦取出面团，揉圆后松弛十分钟，压薄放入冷冻冰箱。

⑧g起酥油，压成薄片。

⑨取出冷冻好的面团，用起酥机压成长方形，包入起酥油。

⑩面团压开，至可以折成四层的长度。

?再次压长，折叠四层后，放入冰箱冷冻。

?取出冷冻好的面团，压成0.4cm厚，20cm宽的长条，切成20x9cm的长条。

?包入榛子酱和香蕉。

?白色面团分别包入其它几种馅料。

?放入发酵箱，发酵温度28℃，湿度80%，烤箱预热，风炉℃。

?面包发酵至原大小的1.5倍左右，取出发酵好的面包。

?放进预热好的烤箱，烘烤时间15分钟。

?取出烤好的面包，冷凉后表面淋巧克力酱，撒上可可粉。

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