在中国，有句古话叫：民以食为天

有意思的是，国外把这句话叫：

Breadisthestaffoflife.（面包是生命的依靠）

咬一口

早晨8点半，当城市中的上班族已奔波在路上，趁堵车的空档咬一口路边买来的包子时，彭程面包班的教室便飘散出香酥的面包香，考验着每一位路人的饿感知力。

面包班作品及陈科老师

面包班的陈科老师与面包打交道已经17年了，在忙碌的厨房日常里，他最熟悉的就是手边的酵母，柔软的面团，和常年相伴的厨具。

从8点半到下午4点半，12个学员每天会与他一起度过约7小时的上课时间，并整整持续11天。才能从彭程西式餐饮学校的『欧式面包职业综合班』毕业。

时至今日，『欧式面包职业综合班』在短短一年时间内已经开设到第28期，培育出超名职业欧式面包师，最近的课程报名更是期期爆满。这也是中国唯一一个开设到28期的欧式面包职业培训班。

但是，很多人记住了可观的成绩，却也有很多人忘记了，在最初创立时面包班曾一度面临的困难。

我这十几年来上过很多次面包课。法国的、中国的，面包MOF的、国内知名面包师的。可我从不敢说自己懂面包了。

——彭程

在面包界躬耕十数年，面包对于陈科老师来说，已经是非常熟悉的伙伴了。

但是，对陈科老师来说，彭程西式餐饮学校新颖的教学模式却让初来的他有些不适应。从团队化作业，到教程的理论化提炼和传达，以及学校学员的深度沟通，都需要花一定的时间进行磨合，使得陈科老师初来到学校任教时面临了一些困难。

因此，虽然面包班刚刚开班的时候，曾经过了1-2年的准备。但还是遇到了一点点的不顺利，让个别学员没有跟上课程进度。

正如人总是伴随着困境而成长的一样。这样的小问题反而激励彭程积极调整课程。她在和陈科老师在了解情况后，立即尝试着改变自己的教学模式，主动调整自我心态。并在随后的教学课堂上，与学生多次交流和沟通，根据学生需求进行教学的调整。

虽然改变的过程也并不顺利，但每一期的课程都会在产品、流程上根据学生实际的需求做调整。

不论是培训大纲，还是时间管控、流程管控、温度管控等对面包工艺至关重要点，学校都根据最新的反馈不停的做着改善。

成长总伴随着痛苦。但通过不断的调整，最终，学校采用12人的小班教学模式，和为时11天的专业课程，通过综合基础知识理论学习，结合大量动手实践，为零基础和有初级基础的学员构建完成坚实的面包综合基础理论知识体系。

在上课过程，学校开始重视学员的综合基础知识是否全面牢固，以及是否有大量的练习和终生学习的精神。因为对于面包或者西点来讲，这些都是决定学员职业生涯爆发力或竞争力的基石。

尽管学校曾邀请世界顶级面包大师为课程做指导，如法国PAUL面包店主厨、法国蓝带高等厨艺学校主讲老师Cyril、面包世界杯甜酥面包冠军等，但彭程认为，课程在“结合中国市场”的方面，还需了解和学习。

于是在亲自上课过程中，彭程和老师们多次根据学员的反馈需求，进行课堂的优化升级，对课堂内容和出品都进行了更适用于市场的调整。

为了更全面兼顾学员的感受，让课堂内容更接地气，面包班的授课老师也由两名增加到三名。他们都是拥有近20年经验的职业面包师，每个人都有自己的专业且个性化的擅长点。

我们希望学员既能学到坚实的欧包技术，

又能兼顾到适合中国人口味的面包市场。

对于上课内容，彭程也结合中国的本土消费习惯，共设置了5大类别共计不少于40款面包成品。

分别是：

1.丹麦起酥类面包：原味可颂、巧克力可颂、双色可颂、焦糖苹果可颂、樱桃丹麦、芒果丹麦、开心果蜗牛卷、杏仁蜗牛卷

2.和风软甜类面包：日式菠萝包、甜甜圈、麦香白吐司、全麦吐司、牛奶吐司、英式吐司

3.欧式经典类面包：经典法棍、库库洛夫、乡村面包、杂粮啤酒棒面包、芝麻啤酒包、奶酪啤酒包、佛夏卡面包、恰巴塔面包、碱水面包、原味贝果面包、蔓越莓贝果面包、芝麻贝果面包

4.三明治类面包：三文鱼三明治、牛肉三明治

5.软欧式面包：蔓越莓奶酪软欧面包、农夫紫薯软欧面包、抹茶奶酪红豆软欧面包、养生枸杞软欧面包、香蒜芝士软欧面包、榴莲芒果软欧面包、墨鱼芝士软欧面包、黑眼豆豆软欧面包、红酒桂圆软欧面包、黑糖奶酪葡萄软欧面包、啤酒黑麦软欧面包、南瓜玉米芝士软欧面包

顺便一提：被往届学员公认最难吃的面包是咖喱法棍哦~

往期学员合影

一切事物的趋于完善，都是来自适当的改革。

——〔法〕巴尔扎克：《公务员》

虽然改革的过程很痛苦，但经过一系列的不停改革，终于从第七期面包班课堂开始，课程在学员的好评率开始了直线上升……时至今日，学校的毕业评分表上几乎全是满分。

而在已毕业的学员中，更有很多人都成功开启了自己的小店，在自己喜欢的地方，做着自己喜欢做的事。

作为中国法式西点界的开创者，彭程的大部分心血集中在法式西点的班型上。但是在面包的领域彭程也从未妥协。

对她来说，像面包班这样，一步步的听取学员的意见，根据学员真实的需求不断调整自己的课程，最终定制出最适合中国市场的面包课程，是一件非常值得自豪，和为之尝试的事。

因为在彭程看来：学校的历史是光辉灿烂或声名狼藉，都由学生们书写。

面包班报名方式：

最新开课时间请持续