靖锅锅导读：不知从何时起，大家好像都不吃鸡精了，超市里都只能看到鸡精的身影，味精几乎就要消失的无影无踪了...为什么大家都不吃味精了？

有人说，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收；油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症；还会导致人脱发、杀精，那真的是这样吗？

网络新闻截图

20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。

吃了好多年味精，但近年来很多人都说味精有毒。然而，在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国，味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，通过发酵、提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害，那么符合国际标准的谷氨酸钠，自然也是无毒无害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，谷氨酸被人体吸收后，与血氨结合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，从而保护肝脏。

美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的。

1、味精致癌？

2、味精杀精？

3、味精导致脱发？

忌高温使用：谷氨酸钠在高温下会发生化学反应，生成焦谷氨酸钠，产生轻微的毒素。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。

忌低温使用：温度低时味精不易溶解，如果需要放味精提鲜时，可以用温开水先把味精化开，晾凉后浇在凉菜上。味精在酸性菜肴中也不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

忌用于碱性食物：在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生谷氨酸二钠。所以味精与碱性食物不能同食。

忌投放过量：一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

所以，味精可以食用，但要适量。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁等都含有谷氨酸钠，因此，做菜时添加了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。因此，味精对我们来说其实是友非敌，味精既不会致癌，也不会让你头秃~

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