现在大棚里的香椿已经上市，但是比较贵。阳春三月，绝不可错过的鲜嫩之物就是香椿。我国民间早有“三月八，吃椿芽”的说法。

香椿是高大的乔木树木，原产中国。据说民间食用香椿始于汉代。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。清代美食家李渔赞誉：“菜能芬人齿颊者，香椿头也。”

香椿古称“椿”字。《庄子》有云：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”说的是上古有叫做“大椿”的树，一春一秋有一万六千年。据考证，香椿起源于中国，历史上的香椿，主要当作林木栽培，附带采择嫩芽作为蔬菜。香椿芽这种蔬菜，绝没有半点污染，其馥郁芳香，富含硒、锌等多种人体必需的微量元素，营养丰富，也是其他蔬菜没得比的，炒食或腌渍均可，还有防止感冒和去肠火等药用价值。我的家乡好多人家喜欢在庭前院后种一两棵香椿树，图个吉利，暗喻长寿之意，还可以在春季采食。

香椿又名香椿头、香椿芽，素有“树上青菜”的美名。香椿香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，被列为“小八珍”之一，是名副其实的有香气的香菜。香椿虽然好吃，但它是一种发物，吃多了也会诱发一些老毛病。如此看来，再美味的东西也不可贪嘴过量享用啊。中医认为，香椿味苦、性寒，无毒，含胡萝卜素，维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩、杀虫固精等良好的养身等功效。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。现代医学研究发现，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好的抑制和杀灭作用。

香椿不但是一种营养丰富的家常菜，还有一定的药用价值。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

早春的香椿头无丝，有浓郁的香味。食香椿季节性较强，香椿要吃早、吃鲜、吃嫩。香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，在4月20日左右谷雨前采食最佳。此时香椿叶肥梗嫩，紫红中泛着嫩绿，油亮厚实，散发清芬，让人望之生津。俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

阳春三月，春暖花开，人们从山上采摘一些香椿叶子，椿叶是那种刚出芽尚未散叶的嫩芽，先用滚烫的开水过一遍，撒上盐，用劲揉，再在太阳下晾晒一二天，刚好椿叶半干不干清香馥郁的时候，放在坛子里，制成清香四溢的香椿榨菜。在喝粥的时候当菜吃，香椿的幽香与粥的清香拌在一起，可以多下饭。

初春，嫩嫩的香椿叶子，玉树临风般招人喜爱。被人们采摘下来的是刚刚冒出来的香椿芽，嫩梗嫩叶都是紫色的，叶子还没有完全展开，微微地蜷缩在一起，这时候的香椿芽雅称“佛手”。如果再少过时日或者第二轮采摘，香椿梗开始变粗，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，看着就能勾起极强的食欲。

初吃香椿时，会觉得有一丝凉，细细地嚼一下，两腮生香，停下来再自西品一品，又夹有淡淡的苦味。清凉、浓香、微苦，此时，香椿在舌尖舞动，让人感慨万分、回味无穷，春意盎然!

香椿树是一种被很看重的树木。因为它能成材，而且树干笔直，少分枝，属于落叶乔木。香椿树属于中等硬度的木材。成材的香椿树，材质细腻，纹理清晰，无论刨、劈，切面极其光滑。它可以做板材，也可以做成柱子、屋楞之类的承重材料使用;锯开香椿木，里红外黄，颜色极好看，做成家具不用油漆也一样美观，而且有极浓郁的香气。

年少的时光里，有很多日子，我都在寻找香椿树。我认为，那奇异的树，它的叶子，是那样的醇香，吃起来又是那样的爽口。

其实香椿还有最显著的作用便是人们所熟悉的食用价值了。当然以前的老辈人不会拿香椿树主干顶端的那棵嫩头来作食用的，而是从树的枝桠上弄些细小的嫩头来吃，因为他们要让它成材呢，成材是他们的目的，食用仅仅是一种辅助作用。以前的人们就习惯把香椿头弄来吃，主要的吃法也跟现在差不多，主要有焖蛋吃，开水汆过后凉拌吃，还有就是用盐渍后佐稀饭或其他早餐吃。无论那种吃法，都是极其可口。因此也常引得人们的喜爱，不光农村人喜欢吃它，现在连城市里的人也特喜欢吃这玩意儿。也因此人们就动开了种植香椿专门采集香椿头卖钱的脑筋，并且现在已经成为少数人的一种致富门道。为了在这香椿头上获得较高的收益，人们更是挖空心思，什么大棚种植了、反季节种植了等等，把那一盆盆香喷喷的香椿头作成的佳肴呈献给食客们，既丰富了餐桌，也满足了食欲。不过话说回来，那种人工的香椿头的滋味比起山上采来的野生的那种味儿不知要逊色多少。但人们还是愿意享用它。以前的人们就习惯把香椿头弄来吃，主要的吃法也跟现在差不多，主要有焖蛋吃，开水汆过后凉拌吃，还有就是用盐渍后佐稀饭或其他早餐吃。无论那种吃法，都是极其可口。因此也常引得人们的喜爱，不光农村人喜欢吃它，现在连城市里的人也特喜欢吃这玩意儿。

在购买香椿时候要注意，如果一碰就掉最好不要买，有可能是前两天采摘的，不新鲜的会产生大量的亚硝酸盐。在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。吃法主要有凉拌、炒、炸、腌等，最常见的吃法就是炒鸡蛋、拌豆腐、拌面条。最简便的香椿拌豆腐。首先把嫩豆腐用刀改成小方丁，在开水汆热，放适量的盐，在冷却中使盐充分融化，不至于淡咸不均匀;再用开水把香椿淖一下，焯水时间不宜过长，否则香椿变色严重影响美观，然后捞出香椿沥干水分，用刀切成细碎末、拌上少许盐，撒在豆腐块上，淋上香油即可食用。喝上一口白酒，再吃下一筷头香椿拌豆腐，早早到来的春天的滋味便在舌尖舞动。