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青口贝（Mussel），学名绿贻贝，也被称为新西兰贻贝。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。青口既可以用来烧烤，也可以白水煮熟即食，更可以加上丰富的调料烘焙成为大菜；吃法多种多样，鲜嫩肥美，口感丰满多汁。青口常被人们称为“穷人的生蚝”，是非常受大众喜爱的海货。

第一次对青口有深刻的印象，是多年前看《单身男女》。电影中吴彦祖和高圆圆初次相遇去到一家西餐厅吃饭，就被一道青口的味道吸引。

后来那家西餐厅结业，吴彦祖想留住那份味道，便自己去学做这道青口，只为再度重逢时能有机会亲手下厨做给高圆圆吃。

很多人看过后都被吴彦祖挽起袖子温柔做菜的样子深深迷倒，但大概只有少数像小编这样的吃货，会心心念念地只想着那道青口。

青口是新西兰特有的海洋经济作物，在国内不同地区的人也会把它唤作淡菜或海虹，但其实它们的学名都叫做贻贝，只是品种略有不同。

不同海域的青口都有各自独特的味道，不同经纬的水源、浮游生物、阳光、空气共同发酵，造就了它别具一格的风味。

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中国北方以及韩国海域主要出产紫贻贝，个头不大，外壳乌紫发亮，俗称的海虹就是它们。

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中国江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝，又叫淡菜，和紫贻贝同为贻贝属，个头较大，肉质较厚。

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智利紫贻贝。智利也是贻贝的重要产地之一，智利贻贝，壳面呈黑褐色，壳内面呈紫灰色。贝肉味美，富有营养，尤其富含蛋白质和各种矿物质，而且脂肪和胆固醇的含量都较低。

④

青口贝生长新西兰自然无污染的近海坏境。澄清纯净的冷海水和天然的海藻给青口的生长繁殖提供了绝佳的环境。青口具有深棕偏绿色的外壳以及外壳周边青绿色的边缘。最大的可达毫米的长度，肉质更加肥美，可食用肉占比高达60%-70%，让食客大呼过瘾。

鲜嫩肥美的青口，自然不必拘束于水蒸那般无趣。无论是加入白葡萄酒蒸煮出鲜味和清爽，还是搭配芝士烘烤出浓香，青口都能带来每一口的惊喜，回味深长。下面小编就来推荐几道简单而精致的青口食谱，让你也能烹调出心目中最赏心悦目的味道~

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奶油青口汤

CreamyMusselSoup

\食材准备Ingredients/

黄油Butter3匙

葱Shallot4根

大蒜Garlic2瓣

欧芹根Rootparsley2匙

茴香Fennel1匙

洋葱Onion1个

红辣椒Redpepper1-2匙

百里香茎Thymestalks2匙

白葡萄酒Whitewine毫升

新鲜青口Mussel4斤

全脂奶油Fullfatcream毫升

欧芹Freshparsley适量

\料理步骤Instructions/

1、将大蒜、葱、欧芹根、茴香、洋葱和红辣椒去皮并切碎。在一个锅里融化黄油，用百里香炒洋葱和大蒜，大约煸炒五分钟。加入其余蔬菜和辣椒。让它再炒几分钟。

2、加入白酒，再煮两分钟。添加全脂奶油和青口。盖上盖子，蒸大约十分钟。勺子搅拌翻转一下青口，以确保它们受热均匀，等到所有青口开壳即可。

3、取出适量的奶油青口汤装盘，撒上少许欧芹做装饰即可。

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大蒜黄油青口意大利面

MusselsoverLinguinewithGarlicButterSauce

\食材准备Ingredients/

新鲜青口Mussel约克

全麦意大利扁面Wholewheatlinguine约克

黄油Butter3匙

橄榄油Oliveoil3匙

新鲜罗勒Freshbasil1/4杯

大蒜Garlic2瓣

红辣椒粉Redpepperflakes1匙

白葡萄酒Whitewine3/4杯

鲜奶油Whippingcream3/4杯

帕玛森芝士Parmesancheese1/2杯

\料理步骤Instructions/

1、烧开一大锅水，加少许盐，放入全麦意大利扁面煮至理想的熟度。

2、将青口、黄油、橄榄油、罗勒、大蒜、红辣椒粉和白葡萄酒放到一个大锅中，用中高火加热，搅拌均匀，合上盖子煨煮青口直到开壳，大约需要五分钟。打开盖子，搅拌酱汁和青口，让每一只青口都涂抹上酱汁。

3、当扁面条煮好后，沥干并加入到青口和白葡萄酒酱中。加入奶油和帕玛森芝士，炖5-7分钟，不时搅拌，直至酱汁稍微变稠。

4、取出适量意大利扁面和青口装盘，舀少许酱汁，配上少许切碎的新鲜罗勒做装饰即可。

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CrispyMussels

\食材准备Ingredients/

新鲜青口Mussel1千克

面粉Flour1杯

玉米淀粉Cornstarch1/2杯

辣椒粉Cayennepepper1/4匙

大蒜Garlic6瓣

盐Salt适量

黑胡椒Blackpepper适量

油Oil适量

\料理步骤Instructions/

1、将青口放入有1/4杯水的锅中，盖上锅盖，直至壳体打开。取出青口肉，静置一旁。

2、在一个碗里加入面粉，玉米淀粉，辣椒粉，适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。将青口肉和切碎的蒜末放在碗里混合均匀，然后放入混合好的粉状物中裹上一层。

3、在炒锅中加热适量油，上升到一定油温后放入青口肉炸2分钟或直至金黄色，捞出锅把油沥干即可。食用时搭配少量辣醋酱汁会更美味哦！

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芝士烤生蚝

BakedMusselswithCheese

\食材准备Ingredients/

新鲜青口Mussel20只

面包糠Breadcrumbs1/2杯

黄油Butter1/4杯

莫扎里拉芝士Mozzarellacheese1/2杯

帕玛森芝士Parmesancheese1/4杯

大蒜Garlic4瓣

欧芹Freshparsley3匙

现磨黑胡椒Freshgroundblackpepper适量

\料理步骤Instructions/

1、把青口放在锅里，加入1/4杯水，然后用中火烹煮，直至壳体打开。从锅中取出青口，沥干水分。一旦冷却，撬开一边的外壳，放在烤盘上。

2、在平底锅中加入黄油，用中火加热融化，在低温下加入大蒜翻炒，直至变成金黄色。加入面包屑，不断搅拌，直到变松脆。继续加入切碎的欧芹，再搅拌1分钟。取出面包屑混合物，然后放在一边静置。

3、烤箱预热℃。将帕玛森芝士和莫扎里拉芝士混合在一起。将1匙面包屑放在每个青口上，然后用1小匙奶酪混合物将其顶上。然后将青口放入烤箱中烤10分钟直到奶酪融化。

4、取出青口，用新鲜研磨的黑胡椒稍加调味即可食用。

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新鲜贻贝（包括青口、海虹、淡菜等）应该是双壳紧闭的。如果买回来的青口稍微打开，可以用手轻敲一下外壳，如果它们闭上了，这证明它们还是活着新鲜的，如果没有，则证明它们不是新鲜的。如果外壳碰巧有一个洞或裂缝，青口都不适宜继续食用。

清洗青口的时候，可以把它们放在流水下，互相摩擦几分钟，直到青口变得光滑，没有可见的砂砾残留物。切勿将青口静置于水中（即在一碗水中）：它们会打开呼吸，释放盐水并吸收自来水，这正是要避免的。

如果需要除去外部的“胡须”，可以将青口的阀门开口朝上，然后将纤维撕下即可。

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想吃到世界上最鲜活纯净的青口？

新西兰国民海鲜翡翠青口贝

等你来尝~

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发现食堂，不见不散

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