作为一名南方人，我从来没想过，有一天我会痴迷面食。雪白的面粉，经过一道道工序，可以变幻出形形色色的美食。尽管最后的味道并非完美，我却非常享受制作的过程。与其说我是为了吃，不如说我是为了玩。把烹饪当成一种手工游戏，不愧是我，哈哈哈！白色的面粉就像绘画用的白色画布，允许我们肆意泼洒颜色，进行天马行空的创造。例如我家附近的饺子店，口味一般，却因为五彩斑斓的颜值，长盛不衰。比如某牌蔬菜面，因为拥有多样的色彩，引得我一而再，再而三的反复购买。当然，跟真正的面食高手相比，前面这些都属于小儿科。生长在地里的小麦是否知道，自己未来的生命会如此精彩？写到这里，你以为我今天要介绍小麦？No,no,no.今天要说的，其实是那些可以染色的植物。前面提到的彩色饺子和彩色面条，色素来源于我们常见的蔬菜：绿色贡献者是菠菜，黄色是南瓜或者红薯，紫色是紫薯，红色我推测是甜菜根（在南方的我还没见过甜菜）。这几种蔬菜本身具有较深的颜色，捣碎后和面粉和在一起，就可以将自身的色素带给面粉，将它染成新的颜色。除了中式面食，西式糕点也可以用植物色素来染色。日本电影《小森林》里，市子的妈妈用菠菜和红米，市子用南瓜和紫米都成功做出了双色蛋糕。相比人工色素，鲜艳感略显逊色，但也更加质朴和纯粹。同时我也知道了，有色的大米本身就是一种极好的颜料。市子的南瓜紫米蛋糕市子妈妈的菠菜红米蛋糕我没有去过广西，但有过一个广西的同事。某次应邀去她家做客，恰逢她的父母从广西老家过来深圳做客，给她带来了家乡的五色糯米饭。黑紫黄红白，五色交织，见之惊艳。广西人的食物也太艺术了吧！把饭盛进碗里，我以为颜色会渗出来。可是，直到我吃完整碗米饭，碗里都没留下一点痕迹。那些颜色已经和米粒紧紧融合在了一起。最神奇的是，米饭还是原来的味道，你尝不出来那些赋予米粒色泽的植物的滋味。辞谢回家，我开始搜索广西五色米饭的秘诀。这些美丽的颜色，来自我不知道的植物：黄色源自密蒙花，红色源自红蓝草，紫色源自紫蓝草，黑色源自枫叶。将这些植物下水煮出颜色，过滤出清液，待水温降到四五十摄氏度，加入糯米浸泡10个小时以上。待糯米上色后，放入蒸屉蒸熟。美艳又美味的五色糯米饭就做好啦。密蒙花枫香叶对于非广西人来说，获取这些植物可能有些难度。有没有可替换的选择？当然有。聪明的网友早就想到并实践了。例如紫蓝草可以用蝶豆花替代。蝶豆花可以调出极其梦幻的星空蓝，在网络上火的一塌糊涂。此外，我觉得紫桑椹干或者黑枸杞应该也可以，这两者过水都能煮出紫黑色的汁液。啊，还有葡萄皮。葡萄皮也能析出漂亮的紫色，不过我猜成品颜色会偏淡（参考李子柒的葡萄染视频）。再偷懒一点，直接选择紫米呀~红色除了红蓝草，茜草，红花应该也可以，不过似乎很少看到用这俩给食物染色的。可能是药效比较强，慎用。红豆和花生衣不知道行不行？未来可以一试。懒人可以继续选择红米呀~密蒙花可以用番红花（藏红花）或者黄姜代替。（由于我没吃过黄姜，我不确定黄姜的味道会不会影响米饭的口感）。此外，草木灰浸泡得到的碱水也能让糯米变成金黄色。我们老家的碱水粽就是这么做出来的，不知道什么原理，也挺神奇。不过碱水泡过的糯米，有一股浓浓的肥皂味。想来很多人不会喜欢。是不是没想到，可以用来染色的植物有那么多！除了本草和蔬菜，一些具有浓烈色彩的水果也可以提取色素，不过由于它们本身的味道比较突出，更适合做甜品一类的食物。获取想要的色素后，加以混合调色，你会发现自己获得了更多漂亮的颜色。那真的是有的玩了~下面是我搜集和整理的有色植物清单。部分植物不仅可以用于食物染色，还能给织物染色，做出独一无二的草木染。感兴趣的朋友可以码起来，一起玩“色”~红色系：蔬菜类：西红柿，甜菜水果类：红心火龙果，西瓜，草莓，红石榴，杨梅本草类：茜草，红花，红蓝草五谷类：红米，红豆，花生橙黄系：蔬菜类：胡萝卜，土豆，红心地瓜，洋葱，黄姜，南瓜本草类：番红花，密蒙花五谷类：小米，玉米紫色系：蔬菜类：苋菜，紫甘蓝，紫贝菜，紫薯，紫菜苔，紫土豆本草类：蝶豆花，紫桑椹，黑枸杞，薰衣草水果类：紫葡萄，蓝莓，黑树莓五谷类：紫米绿色系：蔬菜类：菠菜茶粉类：抹茶棕褐系：干果类：核桃（参考《小森林》里的核桃饭团）不知如何归类：红糖，红茶，咖啡黑色系：本草类：枫叶，五倍子五谷类：黑豆，黑芝麻，黑麦暂时我搜集的就那么多。如果你有新的idea，请留言分享给我啊~

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