▲长按 　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩，口味最佳。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。油焖春笋、春笋烧咸肉、春笋豆苗汤、鲫鱼春笋汤，都是春日里的美味菜肴。

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

蕨菜

记忆中，小时候家乡的春天，都是嫩嫩的蕨菜用它的小拳头撑起来的，毛绒绒红的绿的貌似拳头、貌似耳朵。每到这个季节，小伙伴们总会相约，去山野里亲近大自然，去找寻那一场春雨过后的馈赠，去触摸这春天的快乐……

蕨菜在平和也叫“过南”，又叫做“黄金勾”，要春雨打雷过后，才能摘回来吃，否则，吃了会“臭耳”的（聋）。

　　蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

视频：老妈说，“过南”比猪肉好料！

　蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

然而，这个美味也颇受争议——

蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为B类致癌物。看到这儿，别崩溃，这个B致癌，说的只是一种潜在的风险。偷偷告诉大伙：要一次性吃10吨蕨菜，才有可能致癌。

马齿苋

　　马齿觅为马齿苋科植物马齿苋的全草，是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳，营养丰富，有“天然抗生素”的美称。

　　马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

艾叶

清明前后，艾叶飘香。在平和，清明粿（艾草粿），也叫“草仔粿”，是平和人在清明前后制作的一种食物，用于扫墓、祭祖，寓意家族子孙绵绵，男丁兴旺。选取立春前后的野生嫩艾草，用清水浸泡一周，经过烫熟后连同糯米一起放入石樁捣成泥，再包入绿豆、芝麻、花生等馅料，边缘掐拢，揉成圆形，然后用粽叶包裹成长方形状，放进蒸笼蒸熟，即可食用。

据了解艾草本身还是一味很有名的草药。《本草》载：艾叶能灸百病。《本草从新》说：艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫……以之灸火，能透诸经而除百病。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

紫贝菜

紫贝菜平和土话叫“火结菜”，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，而且具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。在我国南方一些地区更是把紫背菜作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

老荞葱

荞菜，平和乡亲都称它为“荞葱”，不是葱也不是蒜。只有在平和才能吃到，不管你在厦门还是福州，都没有办法（有也很少）在菜市场买到最正宗的平和荞菜！

荞葱名字可有来头了：

荞葱，本地话称作“老荞葱”，俗称“马草”，（本地话:尿葱）

清代道光版《平和县志》卷十一物产志蔬之属记载：薤(音谢)，俗名荞葱，亦荤菜也，《尔雅》谓之“鸿荟”，《本草》谓之“菜芝”。又补注《西方兴渠书》：熟食生淫，生食增恚。据此可知，平和人常吃的荞葱名字可有来头了，本名不叫马草，它的芳名早在多年前就荣登秦汉时期编纂的《尔雅》，叫“鸿荟”。当真是，卿虽委身偏僻山野，其质却非凡间俗品，只是世人孤陋寡闻不知道罢了。

醋泡荞葱头

别看碟它娇滴滴的，嫩得可掐出水来，口感却清甜无渣。中医认为，春天是养肝的好时节。而荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。此外，荞菜含有的荞菜酸具有降压的功效，其独特的辛香味还可以预防春困。在乍暖还寒的季节，闻一闻，提神醒脑。

当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制，无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。而炒荞菜，重在火候。因为荞菜口感脆嫩，很快就熟，稍一过火，就会变韧，且清香全失，口味大打折扣。所以炒荞菜时，一定要“手疾眼快”：下锅要快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落，才能最充分地保持其色香味。而辣椒是可放可不放的，放则添色且去烧肉之腻，不放则更显荞菜自身的清甜。

您找到了平和的春天了吗？

看饿了